Emmi Brownie

The story behind strong Apple & Honey Cyser

Apple & Honey cyser is the newest addition to Lepola mead range. This mead is sweet with ripe fruit flavours. It has been made from 2019 apples and has matured for two years to reach the smoothness and amazing fruity flavour. We have used 100% local honey and local fresh pressed apple juice, and matured some of the time on Finnish oak.

Sweet mead, made with apples and honey, no added sugar or water. Just apple and honey! Alc. 10% vol.

Where did you get the idea for Apple & Honey Cyser?

“I suppose it started out with me looking for different ways of using the leftover honey from beekeeping. After collecting the honey I was left with some "dirty" honey, which is just a mix of honey and beeswax. It was with these leftovers I started to make different experiments. Pressing the apples and spinning the last honey of the year usually happens around the same time so, it seems logical to blend them together.“

What is Cyser?

“Simply put Cyser is mead made with apple juice instead of water. Its a hybrid of apple cider and mead. Technically it's a form of melomel, which is a more generic term for the combination of honey with fruit. But, because it's so popular it gets its own category"

How long has this Cyser matured?

“The maturation was totally 24 months. On the oak it has been matured for 6 months.”

Why Finnish oak?

“The oak comes from Lepola's backyard oak tree that is close to 100 years old. In one storm we had broken branches so we decided to dry them to use for oak ageing.
I only wanted a subtle oak taste so, after drying the oak for a year it was added to the Cyser for a short period of time.”

Did something unexpected happen while making this mead?

“After the fermentation was completed after about 9 weeks, it's flavour characteristics were so sharp, that I thought it would definitely need to be aged. I was only happy with the Cyser after 2 years in the tank.“

What apple varieties were used in this Cyser?

“I don't remember exactly, and I haven't written it down as it was collection of leftover apples. It was later in the apple season so it was a mix of winter apple varieties.“

Which food would you pair this cider with?

“Apple & Honey Cyser pairs well with different cheeses or with cheesy salad. Try this mead with salty and creamy blue cheese or with matured cheddar on a biscuit. As a sweet wine it also goes with spicy foods, and various desserts. For example with cheese cake topped with fresh berries. You can also enjoy this mead warm like mulled wine!”

Cheers, Emmi & Aaron

by Emmi Brownie

The story of Wasted Berry Cider

Wasted Berry cider is the newest addition to Lepola product range. This product was made to reuse and recycle the side stream from our production. This cider is a blend of cider from bottom of the barrels collected while moving cider from one tank to another, that would have gone to waste. Then the cider has been matured on the skins of pressed berry waste. We wanted to use the berry skins for something as they are packed full of aromatic compounds.

Dry cider, no added sugar or water. Just wasted fruits and berries! Alc. 6,2% vol.

Where did you get the idea for Wasted cider?

“When racking the cider the aim is to remove the clear cider off the lees without getting any in the final product. This leaves about 50-100 litres of lees and cider in the bottom of the tank. We got the idea for Wasted cider, because we basically wanted to limit our waste. Every batch has a little "wasted" cider that's collected and matured on this fine lees. We had access to wasted berry skins and combining these thought like a great idea.“

How many different berries was used?

“We used six different berries and fruit in the maturation – cranberry, lingonberry, rhubarb, cherry, raspberry, and bilberry. And the base of this cider is apple. The apple cider was matured on the skins and seeds of these berries and fruits."

How long has the Wasted cider matured?

“The maturation was totally 10 months. On the berry skins the maturation was four months of this time. The berry skins and seeds are full of aromatic compounds and the maturation gives the cider time to infuse the flavor.”

Did something unexpected happen while making this cider?

“It was a real challenge to get clear product from the berry soup that it was when maturing.“

Will this product be one hit wonder or is there going to be Wasted cider for every vintage?

“We have thought we will make this product a yearly thing, and there is going to be one Wasted cider of every vintage we make. Or at least every second year. We will see how the future treats us.”

Who has made the cool design for the label?

“The original design was made by our friend Joshua Prebble, check his other artwork here. The finishing touched were made by Suunnittelutoimisto Bakery. We wanted to make this label to be different from our other products because the product is quite different, and needs to stand out more to talk to the crowd.”

Which food would you pair this cider with?

“This cider would go perfectly with vegetarian, or prosciutto pizza. Tested with pizzas from Ravintola Terho! Recommended also to go with small bites of cheese and crackers, after sauna, or after work.”

Cheers, Emmi & Aaron

by Emmi Brownie

Flavoured ciders - how are they made?

Voisi kuvitella, että maustettuja siidereitä tehdään, jos alkuperäinen siiderierä on jotenkin huono tai mennyt pieleen. Maustamalla voisi peittää tuotteen virheen. Me emme kuitenkaan toimi tällä tavalla vaan maustettujen siidereiden "base cider" täytyy olla hyvälaatuinen, jotta tuotteesta saadaan tasapainoinen. Toki jotain puutteita voidaan mausteilla tuotteeseen tuoda, esimerkiksi hedelmäisyyttä ja tanniinisuutta, mutta virheitä maustamisella ei voi peittää.

Mistä ideat maustettuihin siidereihin tulevat?

Lähtökohtaisesti etsimme laadukkaita ja kiinnostavia raaka-aineita, joita voisi kuvitella sopivaksi siiderin mausteeksi. Perinteisesti siiderin mausteina käytetyistä mausteista vähän erikoisempiin mausteisiin. Mausteilla tarkoitamme mitä tahansa syötäväksi kelpaavaa, jolla voi tuoda siiderin uudelle tasolle ja tehdä siitä kiinnostavan.

Lepolan tuotteet syntyvät useilla eri tavoilla

Seuraamme mitä tuotetaan maailmalla

Seuraamme aktiivisesti mitä tuotteita valmistetaan maailmalla, muun muassa Australiassa, Jenkeissä ja Briteissä. Joskus saamme sieltä suoraan jonkin idean, jonka voimme soveltaa sopivaksi Suomesta saataviin raaka-aineisiin ja meidän tuotantoomme. Esimerkkinä tästä voisi olla Honey cyser. Tätä hunajaviinin tyyppiä tuotetaan paljon maailmassa. Halusimme tehdä tästä oman versiomme omien mehiläistemme hunajasta. Ideoimme tästä tuotteen, joka on kupliva ja matalampi alkoholinen. Usein Cyserit ovat vahvempia ja viinimäisempiä. Lepolan Honey Cyser on niin sanottu Session -versio maailmalla myytävästä cyseristä. Cyser muuten tarkoittaa hunajaviiniä, joka on tehty omenamehusta ja hunajasta.

Tutkimme mitä raaka-aineita on saatavilla

Tutkimme jatkuvasti ympäristöämme, ja mitä raaka-aineita voisimme lähialueella kasvavista tai viljeltävistä kasveista käyttää tuotteissamme. Kurkulla maustettu siiderimme Cucumber Apple cider syntyi halusta käyttää jotakin raaka-ainetta ihan naapurista. Lähialueellamme viljellään paljon kurkkua, joten päätimme kokeilla. Ja se toimii! Raikas kurkku ja hedelmäinen omenasiideri luovat virkistävän makuelämyksen, jonka kaikki raaka-aineet ovat tulleet alle 60 kilometrin säteeltä Lepolasta.

Vahingon kautta

Siiderinvalmistus ei aina suju niin kuin on suunniteltu ja joskus tuotteita syntyy vähän vahingossa. Tästä esimerkkinä Hoppy-omenasiideri. Saimme todella myöhään syksyllä soiton omenanviljelijältä, jolla oli erä omenoita, jonka sovitut kaupat olivat menneet pieleen. Ostimme omenat, rakensimme jo talviteloille laitetun mehustusaseman takaisin pystyyn, puristimme omenat ja käytimme mehut siideriksi. Jätimme siiderin kypsymään ja ajattelimme, että mietimme myöhemmin mitä siitä teemme. Ns. Base cider oli tehty ja viimeistely voitaisiin tehdä myöhemmin. Alkukevään aikana emme vieläkään tienneen minkälaisen tuotteen tekisimme. Sitten iski Korona-pandemia ja hyvin suunniteltu kevät sai aivan uuden käänteen. Kaikki ravintolat hiljenivät ja koko kesän pakka laitettiin uusiksi. Meillä oli aikaa paneutua tähän extrasiiderierään ja saimme idean siiderin kuivahumaloinnista, jonka voisi tehdä tuotteelle jälkikäteen. Olimme maistelleet ja tehneet humaloituja siidereitä aikaisemmin ja päätimme tehdä oman version humaloidusta siideristä. Tuote muotoutui ideasta lopulliseksi tuotteeksi vain parissa viikossa!

Oma mieltymys ja yhteistyö

Lepolan Emmi on aina rakastanut kirsikoita, joten kirksikkasiideriä oli pakko kokeilla. Löysimme suomalaisen puutarhan Leivonmäeltä, joka viljelee suomalaisia makeita kirsikoita - Tommolan Puutarhan. Aloitimme yhteistyön heidän kanssaan ja nyt olemme tehneet jo toisen erän kirsikkasiideriä. Yhteistyö muiden pientoimijoiden kanssa on meille erityisen tärkeää!

Uudet ideat lopullisiksi tuotteiksi

Kuten kaikkien uusien tuotteiden tekemisessä testaus ja kehitys on tärkeä osa koko prosessia. Tuotekehitys ei aina ole vain erilaisten makuyhdistelmien kokeilua, vaan paljon myös prosessien parantelua ja kehittämistä. Ennen uuden tuotteen valmistuksen aloitusta pitää miettiä koko prosessi, ja se miten saadaan eri raaka-aineet toimimaan tuotannossamme. Täytyy myös mainita, että kaikki testaukset eivät läheskään aina toimi! Kaikki makuyhdistelmät eivät ole aina onnistuneita..

Siiderinteko on paljolti sitä, että löytää sen juuri oikean jutun, josta asiakkaat pitävät! Pyrimme aina tekemään sellaisia tuotteita, joita itsekin haluaisimme nauttia. Haluamme luoda tuotteita, joihin uskomme ja jotka tuovat iloa ja nautintoa muillekin ihmisille!

Cheers,

Emmi & Aaron 

by Emmi Brownie