Mead-glögi resepti

Joulu lähestyy ja olemme keitelleet Lepolassa glögejä jo jonkin aikaa. Tiesitkö, että Mead-hunajaviiniä nautitaan usein myös lämmitettynä?

Täksi jouluksi testasimme, miten Mead toimii glögissä – ja loistavastihan se toimii! Lepola Mead -glögi valmistuu helposti lakkahunajaviinistä, omenamehusta ja glögimausteista. Suosittelemme käyttämään suomalaista omenamehua, sillä sen hapokkuus toimii Meadin kaverina erinomaisesti.

Lepola Mead -glögi

4 mukia

  • 1 pullo Lepola Cloudberry Mead
  • 0,5 l suomalaista omenamehua
  • 1 kanelitanko
  • 4 neilikkaa
  • 7 kokonaista kardemummaa
  • 2 cm pala inkivääriä viipaleina
  • ½ appelsiinin mehu
  • 1-2 rkl sokeria oman maun mukaan
  • (loraus brandya)

Kaada hunajaviini ja omenamehu kattilaan, lämmitä muutama minuutti. Lisää mausteet ja appelsiinin mehu. Lämmitä mead-mehu-mausteseos noin 80 asteiseksi. Älä kiehuta! Anna glögin hautua noin 10 minuuttia.

Lisää sokeria oman maun mukaan. Ohjeen 1-2 ruokalusikallista tuo mausteiden aromit sopivasti esiin. Sokerin tarkoituksena on tasapainottaa aromit keskenään. Kun olet tyytyväinen makeuteen ja mausteiden makuun, siivilöi ja kaada valmis glögi mukeihin. Tarjoile lämpimänä mantelilastujen ja rusinoiden kera! Jos haluat enemmän potkua glögiin – lisää pieni loraus brandya sekaan.

Alkoholittoman version saat tekemällä koko reseptin omenamehulla. Tarkista tällöin maku ennen sokerin lisäämistä, sokeria ei välttämättä tarvitse lisätä lainkaan.

 

Hyvää joulun odotusta!

Emmi & Aaron


The story of Wasted Berry Cider

Wasted Berry cider is the newest addition to Lepola product range. This product was made to reuse and recycle the side stream from our production. This cider is a blend of cider from bottom of the barrels collected while moving cider from one tank to another, that would have gone to waste. Then the cider has been matured on the skins of pressed berry waste. We wanted to use the berry skins for something as they are packed full of aromatic compounds.

Dry cider, no added sugar or water. Just wasted fruits and berries! Alc. 6,2% vol.

 

Where did you get the idea for Wasted cider?

“When racking the cider the aim is to remove the clear cider off the lees without getting any in the final product. This leaves about 50-100 litres of lees and cider in the bottom of the tank. We got the idea for Wasted cider, because we basically wanted to limit our waste. Every batch has a little "wasted" cider that's collected and matured on this fine lees. We had access to wasted berry skins and combining these thought like a great idea.“

 

How many different berries was used?

“We used six different berries and fruit in the maturation – cranberry, lingonberry, rhubarb, cherry, raspberry, and bilberry. And the base of this cider is apple. The apple cider was matured on the skins and seeds of these berries and fruits."

 

How long has the Wasted cider matured?

“The maturation was totally 10 months. On the berry skins the maturation was four months of this time. The berry skins and seeds are full of aromatic compounds and the maturation gives the cider time to infuse the flavor.”

 

Did something unexpected happen while making this cider?

“It was a real challenge to get clear product from the berry soup that it was when maturing.“

 

Will this product be one hit wonder or is there going to be Wasted cider for every vintage?

“We have thought we will make this product a yearly thing, and there is going to be one Wasted cider of every vintage we make. Or at least every second year. We will see how the future treats us.”

Who has made the cool design for the label?

“The original design was made by our friend Joshua Prebble, check his other artwork here. The finishing touched were made by Suunnittelutoimisto Bakery. We wanted to make this label to be different from our other products because the product is quite different, and needs to stand out more to talk to the crowd.”

 

Which food would you pair this cider with?

“This cider would go perfectly with vegetarian, or prosciutto pizza. Tested with pizzas from Ravintola Terho! Recommended also to go with small bites of cheese and crackers, after sauna, or after work.”

 

Cheers, Emmi & Aaron


Cider maker Q&A

Here is our cider maker Aaron at beautiful Söderlångvik Gård, where we purchase big part of our apples. They also have restaurant and shop in Kemiö island, check it out here.

 

Aaron is crafting all the Lepola ciders and meads. He is passionate to bring new ideas alive and developing the skills as cider maker. We wanted to do a little interview with him now when the apple season is on. Meaning for us that the fermenting of cider is happening!

How did you end up making cider in Finland?

"I initially came to Finland for 1 year to see what it was like, that was 10 years ago. I started off working at Korkeasaari, taught high school Science for a few years, then moved to the countryside to work for Meritalo.

Meritalo had most of the equipment needed for making cider including a apple press. The idea of working for myself has always appealed to me and to combine something I love (cider) with work sounded great.  I have been making home brew wines and cider for many years with varying degrees of success. Its this trial and error approach that’s helped me to refine my skills in cider making."

The apple season is on – what is your favourite apple variety to use in cider?

"Winter apples are the best for cider, Lobo, Amorosa, Kanel, are a few of my favourites. I would like to see some real cider apples grown in Finland!"

 

Which part of cider making you find the most challenging?

"Working with apples that are not traditionally used for making cider and turning them into something great to drink."

 

What are the main steps in cider making?

"Basics are, start with clean good quality fruit, select a yeast strain that produces a fresh fruity aroma, ferment within the favourable temperature range for that yeast, monitor yeast nutrition, rack the cider off the lees within a few weeks after fermentation has completed, and finally mature the cider for a minimum of 5 months."

 

Do you have any cider dreams that you’re dying to make a reality?

"Have our own orchard full of true apple cider trees. This would give us possibility to widen the taste profile of our ciders towards the real, traditional English style cider. With real cider apples we could also do more experiments with naturally wild fermented cider."

What is your favourite Lepola cider?

"Hoppy Apple cider - dry hopped with Galaxy. The hops gives the cider more complex flavour profile, and tropical fruitiness that I quite like."

 

If there is not cider in your glass, what is it?

"Mead, there’s something quite special about making wine from your own honey. We have made many different mead experiments at home, and some very interesting ones too. Maybe one day they will be launched to our Meads ;)"


Mother Nature's finest in good hands

We believe that lifestyle changes can make the world a better place. Sustainability can be achieved while enjoying life!

You think so too? We are trying to do our part. We craft our products with pride and we sleep good at night. We are supplied by the best local orchards and we do what we do best. We deliver Mother Natures finest through our hands for you to enjoy.

 

The way we do it

In our products we use nature's pure ingredients. The taste to the products always comes from the real fruits, berries, and spices. Never artificial flavours, never from concentrates. Our goal is to use the produce Finnish nature provides to us with an innovative way.

Along with sourcing our ingredients locally we have installed solar panel system to run our production facilities!

Cheers,

Emmi & Aaron


Flavoured ciders - how are they made?

» LUE SUOMEKSI
» READ IN ENGLISH

Maustetut siiderit ovat olleet alusta asti Lepolalle se juttu. Kehitämme tuotteita ympäröivän luonnon raaka-aineista ja rakastamme testailla uusia makuja. Maustettujen siidereiden maailma on lähes rajaton! Makuyhdistelmiä voi kokeilla hedelmistä marjoihin, vihanneksista yrtteihin ja mausteisiin. Uusien makujen testaus ja ideointi todella hauskaa ja innostavaa!

Voisi kuvitella, että maustettuja siidereitä tehdään, jos alkuperäinen siiderierä on jotenkin huono tai mennyt pieleen. Maustamalla voisi peittää tuotteen virheen. Me emme kuitenkaan toimi tällä tavalla vaan maustettujen siidereiden "base cider" täytyy olla hyvälaatuinen, jotta tuotteesta saadaan tasapainoinen. Toki jotain puutteita voidaan mausteilla tuotteeseen tuoda, esimerkiksi hedelmäisyyttä ja tanniinisuutta, mutta virheitä maustamisella ei voi peittää.

Mistä ideat maustettuihin siidereihin tulevat?

Lähtökohtaisesti etsimme laadukkaita ja kiinnostavia raaka-aineita, joita voisi kuvitella sopivaksi siiderin mausteeksi. Perinteisesti siiderin mausteina käytetyistä mausteista vähän erikoisempiin mausteisiin. Mausteilla tarkoitamme mitä tahansa syötäväksi kelpaavaa, jolla voi tuoda siiderin uudelle tasolle ja tehdä siitä kiinnostavan.

Lepolan tuotteet syntyvät useilla eri tavoilla

Seuraamme mitä tuotetaan maailmalla

Seuraamme aktiivisesti mitä tuotteita valmistetaan maailmalla, muun muassa Australiassa, Jenkeissä ja Briteissä. Joskus saamme sieltä suoraan jonkin idean, jonka voimme soveltaa sopivaksi Suomesta saataviin raaka-aineisiin ja meidän tuotantoomme. Esimerkkinä tästä voisi olla Honey cyser. Tätä hunajaviinin tyyppiä tuotetaan paljon maailmassa. Halusimme tehdä tästä oman versiomme omien mehiläistemme hunajasta. Ideoimme tästä tuotteen, joka on kupliva ja matalampi alkoholinen. Usein Cyserit ovat vahvempia ja viinimäisempiä. Lepolan Honey Cyser on niin sanottu Session -versio maailmalla myytävästä cyseristä. Cyser muuten tarkoittaa hunajaviiniä, joka on tehty omenamehusta ja hunajasta.

Tutkimme mitä raaka-aineita on saatavilla

Tutkimme jatkuvasti ympäristöämme, ja mitä raaka-aineita voisimme lähialueella kasvavista tai viljeltävistä kasveista käyttää tuotteissamme. Kurkulla maustettu siiderimme Cucumber Apple cider syntyi halusta käyttää jotakin raaka-ainetta ihan naapurista. Lähialueellamme viljellään paljon kurkkua, joten päätimme kokeilla. Ja se toimii! Raikas kurkku ja hedelmäinen omenasiideri luovat virkistävän makuelämyksen, jonka kaikki raaka-aineet ovat tulleet alle 60 kilometrin säteeltä Lepolasta.

Vahingon kautta

Siiderinvalmistus ei aina suju niin kuin on suunniteltu ja joskus tuotteita syntyy vähän vahingossa. Tästä esimerkkinä Hoppy-omenasiideri. Saimme todella myöhään syksyllä soiton omenanviljelijältä, jolla oli erä omenoita, jonka sovitut kaupat olivat menneet pieleen. Ostimme omenat, rakensimme jo talviteloille laitetun mehustusaseman takaisin pystyyn, puristimme omenat ja käytimme mehut siideriksi. Jätimme siiderin kypsymään ja ajattelimme, että mietimme myöhemmin mitä siitä teemme. Ns. Base cider oli tehty ja viimeistely voitaisiin tehdä myöhemmin. Alkukevään aikana emme vieläkään tienneen minkälaisen tuotteen tekisimme. Sitten iski Korona-pandemia ja hyvin suunniteltu kevät sai aivan uuden käänteen. Kaikki ravintolat hiljenivät ja koko kesän pakka laitettiin uusiksi. Meillä oli aikaa paneutua tähän extrasiiderierään ja saimme idean siiderin kuivahumaloinnista, jonka voisi tehdä tuotteelle jälkikäteen. Olimme maistelleet ja tehneet humaloituja siidereitä aikaisemmin ja päätimme tehdä oman version humaloidusta siideristä. Tuote muotoutui ideasta lopulliseksi tuotteeksi vain parissa viikossa!

Oma mieltymys ja yhteistyö

Lepolan Emmi on aina rakastanut kirsikoita, joten kirksikkasiideriä oli pakko kokeilla. Löysimme suomalaisen puutarhan Leivonmäeltä, joka viljelee suomalaisia makeita kirsikoita - Tommolan Puutarhan. Aloitimme yhteistyön heidän kanssaan ja nyt olemme tehneet jo toisen erän kirsikkasiideriä. Yhteistyö muiden pientoimijoiden kanssa on meille erityisen tärkeää!

Uudet ideat lopullisiksi tuotteiksi

Kuten kaikkien uusien tuotteiden tekemisessä testaus ja kehitys on tärkeä osa koko prosessia. Tuotekehitys ei aina ole vain erilaisten makuyhdistelmien kokeilua, vaan paljon myös prosessien parantelua ja kehittämistä. Ennen uuden tuotteen valmistuksen aloitusta pitää miettiä koko prosessi, ja se miten saadaan eri raaka-aineet toimimaan tuotannossamme. Täytyy myös mainita, että kaikki testaukset eivät läheskään aina toimi! Kaikki makuyhdistelmät eivät ole aina onnistuneita..

Siiderinteko on paljolti sitä, että löytää sen juuri oikean jutun, josta asiakkaat pitävät! Pyrimme aina tekemään sellaisia tuotteita, joita itsekin haluaisimme nauttia. Haluamme luoda tuotteita, joihin uskomme ja jotka tuovat iloa ja nautintoa muillekin ihmisille!

Cheers,

Emmi & Aaron 


» LUE SUOMEKSI
» READ IN ENGLISH

For us in Lepola the flavoured ciders have been the thing from the beginning. We love to test new flavours and develop products using the ingredients from the surrounding nature. The scope of flavoured ciders is almost limitless! Flavour combination can be tested widely from fruits to berries, vegetables to herbs and spices. Testing and innovation is fun and inspiring for us!

Sometimes some people think we make the flavoured cider because the original base cider has been somehow faulty. However for us it's very important that the base cider is very high quality to create a balanced cider. Flavouring can off course improve for example the fruitiness and tannin but, the faults can not be hidden with flavours.

Where do the ideas come from?

In principle we are looking for quality ingredients that would be interesting to flavour the cider with. The spices can be anything from traditional pairings with cider to more unconventional flavours. With flavour we mean anything natural, suitable for food product, that can bring the cider to new level and make it interesting.

A few ways how Lepola products are developed

We follow what happens around the world

We are following actively what products are produced in the other countries, for example Australia, UK and USA. We can get an idea from there to be transferred suitable for ingredients available in Finland and our production. Our Honey Apple cyser can be an example of this. This is type of mead produced widely in the world. We wanted to make our own version of this using the honey of our own bees. We wanted to make this product bubbly and lower alcohol. The cysers are often stronger and more wine-like. Our Honey Cyser is session version of a more traditional stronger cyser. Cyser by the way means honey wine made of apple juice and honey.

We research the ingredients available near us

We are continuously researching our surroundings, what ingredients could be found from nature and farms around us. The idea of our Cucumber Apple cider came when we wanted to use an ingredient farmed at the neighbourhood. In our area the cucumber is farmed in many places so we decided to test it. And it worked! Fresh cucumber and fruity apple cider create refreshing flavour experience, everything in the product produced under 60 kilometres from Lepola!

By accident

Cider making doesn't always go as planned and sometimes the products are born almost by accident. Our Hoppy Apple cider came along like this. Very late in the Autumn one apple grower called us and said they have some apple that the contracted buyer didn't pick up. We bought the apples off them and started the juice pressing station that had already been packed up for the year. Then just juiced the apples, fermented the juice and put the cider to mature and to be worried about later. The base cider was done and we thought we will decide later what to make out of it. In the beginning of the next spring we still didn't know what to do with the cider.  Then the covid pandemic hit Finland, shut everything down and changed all our plans for coming spring and summer. Then we had time to concentrate to this cider that had been left to mature for the time being. We got an idea of dry hopping the product as we had tasted many hopped ciders and tested making them before. Dry-hopping can also be done just before bottling the cider, so it suited perfectly for this product that didn't have a plan. The base cider was matured for months then, dry hopped for two weeks before bottling!

Own preferences and co-operation

Emmi from Lepola has always loved cherries, so cherry cider had to be tested. We found Finnish farmer with sweet cherries - Tommola Garden. We started co-operation with them and now we have made two batches of Cherry Apple cider. Co-operation with other small producers is very important for us!

New ideas into final products

Like in all new product development testing and research is important part of the whole process. Product development is not always just testing the new flavour combinations but also a lot of improving and developing the whole process. Before the main production of a new product we have to think through the whole production process, how to make different raw materials work in our facilities. We also have to mention that not all the tests work! All the flavour combinations are not a success..

Cider making is to find just the right thing that people want to drink! We always have the goal in our minds to make products we would like to drink in the restaurant or buy from the grocery store. The products we believe could bring enjoyment to other people too!

Cheers,

Emmi & Aaron 


Siideriglögi resepti

Joulu ja glögien aika on nyt! Tiesitkö, että siiderin voi nauttia myös lämmitettynä? Maustamalla omenasiiderin joulun maustein luot siideriglögin juuri omaan makuusi sopivaksi.

Olisiko siideriglögi tänä jouluna juoma, jonka voisit tarjoilla illanviettoon talven pimeinä iltoina? Siideriglögi on helppo valmistaa ja mausteina voit käyttää joulun mausteita oman maun mukaan. Esimerkiksi kanelia, vaniljaa, kardemummaa, appelsiinia, tähtianista, muskottipähkinää ja inkivääriä.

Me testasimme Lepolassa siideriglögiä meidän lempi glögimausteilla. Tässä resepti meidän siideriglögille:

Siideriglögi

4 mukia

  • 3 pulloa Lepolan omenasiideriä (Medium Dry, Real, Honey Cyser, Heritage)
  • 1 kanelitanko
  • 4 neilikkaa
  • 7 kokonaista kardemummaa
  • Pomeranssinkuorta
  • Rusinoita
  • Inkivääriä
  • 1 pienen appelsiinin mehu
  • 4 rkl sokeria (oman maun mukaan)

Kaada siideri kattilaan, lämmitä siideriä muutama minuutti. Älä murehdi siiderin kuplista – ne katoavat siideriä lämmittäessä. Lisää mausteet ja appelsiinin mehu. Lämmitä siideri-mausteseos noin 80 asteiseksi. Älä kiehuta! Anna glögin hautua noin 10 minuuttia.

Lisää sokeria oman maun mukaan. Ohjeen 4 ruokalusikallista tuo mausteiden aromit sopivasti esiin. Sokerin tarkoituksena on tasapainottaa aromit keskenään. Kun olet tyytyväinen makeuteen ja mausteiden intensiteettiin, siivilöi ja kaada siideriglögi mukeihin. Tarjoile lämpimänä appelsiiniviipaleen kera!

Alkoholittoman version saat helposti vaihtamalla siiderin tuorepuristettuun omenamehuun! Tarkista tällöin maku ennen sokerin lisäämistä, sillä mehussa on enemmän sokeria itsessään kuin siiderissä.

 

Nautinnollisia glögihetkiä!

Cheers, Emmi & Aaron


Järjestä oma siideritasting!

Omenainen aito siideri ja syksyn pimenevät illat sopivat loistavasti yhteen. Annamme muutaman vinkin oman tastingin toteuttamiseen ja makuparien löytämiseen. Haluamme haastaa Sinut järjestämään oman siideritastingin syksyisin tunnelmin ja kotoilu-meiningillä!

Syksyn illat ovat kuin tehty ystävien kanssa nautittavaksi yhdessäolosta. Oma siideritasting on helppo järjestää ja samalla voi löytää uusia makuja ja tutustua erilaisiin siidereihin.

Omenasato Suomessa on tältä vuodelta aikalailla kerätty ja aidon omenasiiderin yhdistäminen tähän vuodenaikaan on kuin ylistys sadonkorjuulle ja uuden sadon tuotoksille.

Tastingin järjestämiseen tarvitset kahdelle hengelle:

  • 4 kpl omavalintaiset siiderit (1 pullo/laatu) (esimerkiksi Alkon verkkokaupan valikoimasta löytyy erilaisia aitoja siidereitä, myös monet ruokakaupat ovat panostaneet laajaan craft -juomien valikoimaan, Lepolan tuotteiden saatavuuden voit tarkistaa täältä)
  • 2-8 lasia oman mieltymyksen mukaan (esimerkiksi viinilasi sopii mainiosti)
  • jotain pientä syötävää, vinkit näistä jäljempänä
  • muutaman kynttilän tunnelman viimeistelyyn

Lepolan vinkit tastingin juomavalinnoiksi

Lepola Cucumber Apple Cider 5,5% 330ml: Puolikuiva, raikkaan kurkkuinen, viheromenainen, vaaleankeltainen
Lepola Medium Dry Apple Cider 6,5% 330ml: Puolikuiva, hapokas, viheromenainen, vaaleankeltainen, kevyen hedelmäinen
Lepola Cherry Apple Cider 6,0% 330ml: Puolikuiva, raikkaan hapokas, omenainen, hennon kirsikkainen, kirsikanpunainen
Lepola Heritage Apple Cider 8,0% 330ml: Puolikuiva, kellertävä, hapokas, viheromenainen, kevyen yrttinen, hunajainen, hennon paahteinen

Näin luot elämyksellisen maistelun

Voit toteuttaa maistelun esimerkiksi alla listatuilla vinkeillä arivioidaksesi siiderin ominaisuuksia.

  • Kaada lasiin pieni määrä maisteltavaa, viilennettyä (10-12°C) siideriä, noin suullinen
  • Pyöritä lasia niin, että juoma pyörii lasin reunoilla
  • Tarkastele siiderin väriä ja kirkkautta
  • Laita nenä syvälle lasiin ja tuoksuttele, ota tämän jälkeen suullinen siideriä suuhun. Mitä tuoksuja ja makuja löydät? Esimerkiksi hedelmäisyys, omenaisuus, yrttisyys, mausteisuus, hunajaisuus?
  • Mitä päämakuja siiderissä maistuu (makeus, hapokkuus, karvaus)?
  • Pohdi miltä siideri tuntuu suussa. Onko se kirpeää, lämmittävää, millaisilta kuplat tuntuvat, onko niitä?
  • Tuotteen kokonaisuutta voi arvioida pohtimalla erityisesti makeuden hapokkuuden balanssia

Maistele myös yhdessä juustojen tai muun ruoan kanssa!

Ideat siideritastingin kanssa nautittavaksi

Kokoa itsellesi mieluinen juusto- tai tapaslautanen. Tässä muutama hyväksi todettu tuote siiderin maistelun kanssa tarjoiltavaksi.

Pitkään kypsytetty aromikas cheddar yhdistettynä siiderin kanssa on taivaallinen makuelämys.
Hedelmäinen ja  pehmeä brie on siiderin makuparina ihanan kermainen vastapaino hapokuudelle.
Roquefort-tyyppinen sinihomejuusto sopii täyteläisen makunsa ja hienostuneen arominsa ansiosta juustotarjottimelle siiderin kanssa nautittavaksi.
Mustaherukkahillo tai vadelmahillo tasapainottamaan juustoja makeana elementtinä sekä korostamaan juuston ja siiderin liittoa.
Suolakeksilajitelma eri juustojen kanssa nautittavaksi.

Lisää tarjoiluun vielä hapokkaista suomalaisista omenoista ja päärynöistä lohkoja freesaamaan koko tarjoilukomeus!

Haluamme olla mukana Siideri -tastingissäsi

Ota kuva ja tägää meidät Instagramissa (@lepola_drinks) tai Facebookissa (@lepoladrinks) ja käytä kuvassasi hashtägiä #lepolatasting !

 

Cheers, Emmi & Aaron


A Bottle of Real cider – could it be your next choice to pair with your dinner!

» LUE SUOMEKSI
» READ IN ENGLISH

Haluamme olla mukana kasvattamassa suomalaisen aidon käsityöläissiiderin asemaa osana ruoka- ja juomakulttuuria. Toiveenamme on, että suomalainen siideri voidaan tuntea arvostettuna ruokajuomana, omana juomatyyppinään, ei vain oluen vaihtoehtona ja panimotuotteiden hyllyn reunassa. 

“Siiderikulttuuri pitää Suomessa päivittää – ruoka ja käyttötarkoitus tulee saada etusijalle siidereitä valittaessa.”
Emmi Brownie / Lepola

Siiderikulttuuri on vahva osa monen Euroopan maan ruoka- ja juomakulttuuria. Siideri on osa jokapäiväistä elämää siinä missä viini ja olutkin. Näin toivoisimme olevan myös Suomessa. Siideri on helppo valinta niille, jotka arvostavat muun muassa paikallisuutta ja suomalaisuutta juomavalinnoissaan – siideri on mahdollista valmistaa täysin kotimaassamme viljellyistä ja kasvaneista raaka-aineista. Matala alkoholinen siideri on myös loistava vaihtoehto viinille pidempäänkin illanviettoon.

Lepolan käsitys siideristä

Siiderin määritelmä on meille selkeä: 100% omenamehu, mausteet ja makuaineet aidoista marjoista ja hedelmistä, ei tiivistettä, ei aromeja, ei lisättyä vettä. Siideri valmistetaan aidosta omenasta (tai Perry päärynästä), joka poimitaan ja puristetaan mehuksi. Omenan moninaiset aidot aromit säilyvät ja ovat tunnistettavissa lopputuotteessa. Siideri käytetään hiivalla, joko spontaanisti villihiivalla tai lisäämällä jalostettuja hiivoja.

Meidän ajattelumme siideristä ei sisällä tuotteita, jotka ovat pääosin valmistettu vedestä, omenamehutiivisteestä, hedelmäviinistä, aromeista, tai muista aineista, joita siideriksi kutsutut juomat usein pitävät sisällään. Tämän tuoteryhmän olemassaolo on toki ihan ymmärrettävää ja tuotteille on kysyntää. Siideriksi niitä ei kuitenkaan tulisi kutsua, vaan juomasekoituksiksi. 

Siideri on sopiva makupari yllättävän moneen tarkoitukseen

Siideri on helppo yhdistää moniin ruokiin, tässä muutama vinkki Lepolan siidereille ruoan kaveriksi!

Lepola Real on kuiva ja raikkaan hapokas omenasiideri. Real yhdistettynä perinteiseen lohikeittoon muodostaa loistavan parivaljakon. Siiderin hapot tasapainottavat keiton kermaisuutta juuri sopivasti.

Puolikuiva Lepola Medium Dry mausteisen burgerin kylkeen on “spot on” valinta. Siiderin hapokkuus toimii hyvin täyteläisen burgerin kanssa, ja pieni makeus sopii mausteisuuden vastapainoksi.

Lepola Cherry Apple Cider sopii pariksi grillatun lampaankyljyksen ja kasvisrisoton kanssa. Siiderin hapokkuus tasapainottaa lampaan täyteläistä makua sekä risoton juuston tuomaa kermaisuutta. Grillin tuoma savuisuus ja puolikuiva siideri ovat hyvä makupari, ja maut korostavat juuri sopivasti toisiaan.

Pro tip! Nauti aito siideri ilman jäitä, näin aromit tulevat parhaiten esille. Jäät laimentavat siiderin makua ja aromeja sekä tekevät siitä usein liian kylmää. 

Cheers!

P.S. Nyt on loistava aika laittaa omat siiderikokeilut tulille. Ohjeita oman siiderin tekoon löytyy täältä: https://www.aitosiideri.fi/valmistaminen/


» LUE SUOMEKSI
» READ IN ENGLISH

We want to be part of incorporating the craft ciders into food and drinking culture in Finland. Finnish real ciders are best appreciated when paired with the right kind of foods. Real ciders should take the centre stage, not just on the side of the craft beer shelf. 

“Cider culture in Finland should be updated - food and occasion should be the key when choosing the best suitable cider. Just like wines.”
Emmi Brownie / Lepola

Cider is strong part of drinking culture in many countries in Europe. Cider is part of everyday life just like wine and beer. We would love it to be like this also in Finland. Real cider is an easy choice for those who appreciate for instance local and Finnish produce in their drink. Apple cider can be produced with 100% Finnish ingredients. Low alcohol cider is also a great choice for even longer evenings. 

Lepola’s idea of cider

The definition of cider is clear for us: 100% apple juice, spices and flavours from real berries and fruit. No concentrates, no artificial aromas, no added water. Cider is produced from real apples (or Perry from pears), that are picked and pressed into juice. The complex aromas of the apples are stored and recognizable in the final product. Cider is fermented with yeast, spontaneously with wild yeast or by adding specific yeasts for certain characteristics. 

We don’t see products as cider that contain mostly water, apple juice concentrate, fruit wine, artificial aromas, or other stuff you can often find in the ingredient list. This product category has found its place in the shops and restaurants, and the existence is totally understandable. These drinks just shouldn’t be called cider.

Cider pairs well with many foods 

Cider is an easy choice for many dishes. Here are a couple of tips for pairing Lepola ciders with food! 

Lepola Real is dry and fresh apple cider with crisp acidity. Real pairs great with traditional Finnish creamy salmon soup. Cider’s acidity balances the creaminess of the soup just right. 

Slightly sweeter Lepola Medium Dry is a spot on choice with spicy burger. The acidity in the cider works well with the fullness of the burger. Little sweetness balances well with spiciness. 

Lepola Cherry Apple Cider can be enjoyed with grilled lamb chops and vegetable risotto (or just with the risotto too). Cherry cider has a nice slightly bitter aftertaste and a moderate sweetness that emphasize nicely the smokey lamb. The cheesy creaminess of the risotto and the acidity of the cider are a good match, even without the lamb. 

Pro tip! Enjoy real cider without ice. This brings the aromas of the cider out the best. Ice thins the taste and makes the cider often too cold. 

Cheers! 

P.S. Now is a perfect time to make your own homemade cider. Check out the instructions from here (site in Finnish, so use translator  😊): https://www.aitosiideri.fi/valmistaminen/


Mead - the Ancient Drink of the Vikings

» LUE SUOMEKSI
» READ IN ENGLISH

Miten Mead liittyy Lepolaan ja siidereihin? Meille on ollut alusta asti selvää, että haluamme tehdä tuotteita, joissa voimme käyttää monipuolisesti puhtaan luonnon antimia. Nyt lanseeraamme Mead valikoimamme - ikiaikaisen Viikinkien juoman. Olemme todella innoissamme tästä uudesta tuoteperheestä! 

Mead - todennäköisesti maailman vanhin alkoholijuoma

Mead on hunajaviini, lyhykäisyydessään käytettyä hunajaa ja vettä. Joskus Meadiin sekoitetaan esimerkiksi marjamehua tai mausteita. Aromit syntyvät hunajasta. Mehiläiset etsivät väsymättä mettä tuhansista kukinnoista, josta syntyy hunaja jokaiseen Mead pulloon. Hunajan laadun lisäksi lopputuotteiden makuun ja ominaisuuksiin vaikuttavat myös käymisprosessi ja kypsytys. Lepolan Mead tuotteissa käytetty hunaja tulee omilta ja paikallisten mehiläistarhaajien mehiläisiltä. 

 

 

Lepolan Mead valikoima

Aloittaessamme tuotteiden kehittelyn oli kevät. Mehiläiset olivat heräämässä pitkän talven jälkeen. Puutarhan kukinta oli parhaimmillaan ja mehiläiset etsivät vimmatusti mettä Lapin soilta. Idea tuotteista oli meille selkeä! Lakka, the Finnish gold, olisi mausteena viinissämme hunajan lisäksi. Halusimme myös tehdä jotain kevyempää, kuplivaa ja raikasta nautittavaksi kesän kauniina päivinä. Tässäkin ajatuksena oli käyttää marjaa, sillä niitä Suomessa riittää ja niistä voimme olla ylpeitä. Mietimme mustikkaa, puolukkaa tai karpaloa. Halusimme kuitenkin käyttää jotain marjaa, joka ei ole vielä päässyt suuresti loistamaan - karviainen! Kirpeä, mutta makea marja, jonka voi löytää suurimmasta osasta vanhoista suomalaisista kotipuutarhoista. 

Mead ja ruoka

Hunajaviinejä voi nauttia rypäleviinien tapaan. Puolikuiva marjapohjainen mead sopii hyvin mausteisten ruokien, juustolautasen, pastan, kevyiden ruokien, raikkaiden salaattien tai cocktail-palojen kanssa. Makeammat hunajaviinit sopii hyvin jälkiruokajuomaksi. Lepolan Meadit lakka ja kupliva karviainen ovat puolikuivia. Molemmat Lepolan Meadit tulisi tarjoilla jääkaappikylminä valkoviinilasista. 

Mead tyypit

Melomel: valmistuksessa on käytetty hedelmä-/marjamehua

Pyment: valmistuksessa on käytetty rypälemehua 

Cyser: omenamehunn tehty mead

Metheglin: valmistuksessa on käytetty yrttejä ja/tai mausteita

Hippocras: pyment (rypälemehu mead), jonka valmistuksessa on käytetty yrttejä ja/tai mausteita 

Braggot: hunaja-ale juoma, jonka valmistuksessa on käytetty hunajaa ja viljaa

Meadin valmistus pähkinänkuoressa

Prosessi alkaa mehiläisten hyvästä hoidosta. Kun hunaja on valmista ja kerätty pesistä, siihen lisätään vesi. Tätä seosta kutsutaan englanninkielisellä sanalla “must”. Tässä vaiheessa voidaan lisätä mausteet, esimerkiksi kuusenkerkät, kaneli, marjamehu jne. Tämän jälkeen seokseen lisätään hiiva ja siirretään käymistankkeihin. Käymisprosessi kestään 2-4 viikkoa. Käymisen jälkeen viini poistetaan hiivan päältä ja siirretään kypsytysastiaan. Kypsytyksen aikana tuotteeseen syntyy moniulotteisempia ominaisuuksia. Kypsytys kestää 3-6 kuukautta (tai kauemminkin), jonka jälkeen viini on valmista pullotettavaksi! Pidempi kypsytysaika tuottaa kehittyneempiä ominaisuuksia tuotteeseen. Hunajaviiniä voi säilyttää jopa 20 vuotta kellarimaisissa olosuhteissa. 

 

Cheers!

 

Mead - probably the oldest alcoholic drink

What has Mead, Honey wine to do with Lepola and cider? For us it has been clear from the beginning that we would like to use as many pure natural ingredients as possible in our products. We have been developing for quite some time these products that are our tribute to the nature and it’s beauty of offering us these incredible ingredients. We have launched our range of Meads - the ancient drink of the Vikings! We are so excited about this and to be able launch such a natural selection of products. 

What is Mead? 

It is honey wine, so basically fermented honey and water, sometimes also for example with fruit or berry juice. The bees are tirelessly searching for nectar from thousands of blossoms that creates the honey in each bottle of mead. The flavours are created from the honey that has been used, but also the fermentation and aging the products are important part of the characteristics in the final product. The honey for our products comes from the local beekeepers’ bees. Some of our own honey has also been used in the products.

Lepola mead selection

When we started to develop the mead products it was springtime. The bees and the nature were waking up after the long Finnish winter. Garden’s blossom was on its best, and the bees were actively looking for nectar from the swamps in Lapland. The idea was clear for the new products! Cloudberry will be starring our mead with honey. After this was decided and fermentation on the way, we started to think we would love to have something lighter, bubbly and fresh to be enjoyed on hot summer day. We wanted to pick a berry because that’s what Finland is full of. We didn’t feel like blueberries, lingonberries, or cranberries, we wanted something more unused berry - we chose gooseberry! Tangy but sweet berry that can be found in most Finnish gardens. 

Pairing the meads with food

Meads can be enjoyed similar way than grape wines. Pair medium dry fruit based mead with spicy foods, cheese platter, pastas, light meats, fresh salads, or with cocktail snacks. Sweeter meads go well with desserts. Lepola Meads, cloudberry and bubbly gooseberry, are medium dry. The Lepola meads should be served cellar temperature from a white wine glass. 

Mead types

Melomel is mead made with fruit or berry juices.

Pyment is mead made specifically with grape juice.

Cyser is mead made specifically with apple juice.

Metheglin is mead made with herbs or spices or both.

Hippocras is pyment (mead with grape juice) made with herbs and/or spices.

Braggot is a honey-ale beverage made by fermenting honey and grains together.

Mead making in a nutshell

The process starts with looking after the bees. Once the honey is ready and collected from the hives we add the water to honey, this mixture is called “must”. In this stage any flavouring can be added, for example cinnamon, berry juice etc. After the must is mixed we have added the yeast and transferred the whole lot into fermentation tanks. Fermenting can take anything between two to four weeks. After the fermentation is finished the mead is racked and removed from the yeast and transferred into aging vessels. While aging more complex characteristics are formed into the products.  After 3-6 (or more) months of aging the mead is ready to be bottled! The longer the mead is aged the more improved the flavours are. The meads can be stored even up to 20 year in cellar temperature.

 

 Cheers!


People behind Lepola

It’s always the people that make the company and the products. Lepola is not any different from the others in this case. Our team Emmi and Aaron, are an enthusiastic couple, who love food, good quality drinks, and have a very high appreciation for nature.    

Aaron is our cider guy who is responsible for making the products. This hard working Aussie has passion for the things he gets involved in. In cider making this means craftsmanship, treating the raw material with respect and, bringing the best characters into the final products. Whenever Aaron gets some free time he will jump on his mountain bike and explore the tracks of the neighbouring Teijo national park.

Funny Aaron fact - he hates to bite an apple and can’t really eat an apple as an apple, maybe this is one of the reasons he has ended up crafting the apples into cider.

The other half of Lepola is Emmi aka Mrs. Lepola, who is responsible for the sales and marketing side of the products. Or as Aaron says to Emmi: “If I’m the head of crafting our ciders, you are the neck controlling where the head goes.”. Emmi loves the union of good food and drink, and has a background from both worlds. Pairing the carefully made ciders with the right foods is one of her interests. Doing this the product can be taken into a new level and enjoyed with the appreciation it deserves. Emmi has had love for horses for her whole life and is always up for a ride in the forest or a cuddle time with furry friends.

Emmi’s cider tip: medium dry apple cider is a perfect companion with soft and creamy cheese. Choose camembert, goat cheese, or brie to go with your cider. Pork and apple cider are also classic couple that go hand in hand. Try to match cider this coming Christmas with the ham. 

Our values brought into Lepola products

Aaron and Emmi share common values in life, these are sustainability, respect for nature and others, and support for the local community. These values reflect in everything we do, and we want these values also to be connected to Lepola and our products.